雪糕作为老少皆宜的冷冻甜品，其安全核心在于 “低温锁鲜” 与 “卫生可控”。但看似冰凉的口感背后，却可能隐藏着微生物污染的风险 —— 大肠菌群超标便是最常见的 “卫生警示信号”。2025 年 10 月 6 日，香港食物安全中心的一则通报引发关注：从荃湾两间零售店铺抽取的两个雪糕样本，大肠菌群含量分别达每克 1600 个和 330 个，远超每克不超过 100 个的法定上限。这并非孤例，2024 年 12 月至 2025 年 6 月，香港已先后曝出舒芙蕾品牌 “fufuland”、蜜雪冰城等门店的雪糕样本大肠菌群或总含菌量超标事件，最高超标达 690 倍。这些事件共同指向一个问题：冷冻甜品的卫生防线为何频频失守？
一、事件简述：个案与共性问题叠加的卫生危机
2025 年 10 月 6 日，香港食安中心通过恒常食物监测计划发现，荃湾两间零售店铺的雪糕样本存在大肠菌群超标问题：其中一个样本含量为每克 1600 个，超出法定上限 15 倍；另一个样本为每克 330 个，超标 2.3 倍。根据香港《冰冻甜点规例》（第 132AC 章），此类超标已构成违法，最高可处 1 万港元罚款及 3 个月监禁。
事件曝光后，食安中心立即采取措施：要求涉事商户停售并弃置相关产品，对负责人及员工开展食品安全教育，同时责令进行全面清洁消毒。值得注意的是，此类问题在香港冷冻甜品市场并非偶发：
• 2024 年 12 月，“fufuland” 香港九龙湾分店的牛奶味雪糕样本大肠菌群达每克 6.9 万个，总含菌量 120 万个，分别超出上限 689 倍和 23 倍，后续抽检的奶茶味雪糕也同步超标；
• 2025 年 6 月，沙田好运中心的蜜雪冰城门店雪糕样本大肠菌群为每克 170 个，总含菌量 7.5 万个，双双超标；
• 同期，沙田一冰冻甜点制造厂的开心果味雪糕、鲗鱼涌一厂的黑朱古力味软雪糕也因微生物指标超标被通报，其中后者总含菌量达每克 230 万个。
二、事件解读：超标背后的卫生漏洞与风险链条
（一）污染源头：从原料到销售的全链条隐患
大肠菌群作为 “卫生指示菌”，其超标意味着食品生产、加工或储存环节存在显著卫生缺陷。结合香港多起事件分析，核心污染源头集中在三方面：
1. 生产环节的交叉污染：雪糕制作依赖搅拌机、冷藏柜、模具等设备，若清洁消毒不彻底（如搅拌机内壁残留奶渍、冷藏柜密封条滋生霉菌），极易成为细菌温床。“fufuland” 事件中，同一门店多款产品连续超标，便暴露了设备清洁不到位的问题；
2. 人员操作的卫生疏漏：操作人员未按规定佩戴手套、口罩，或手部消毒不规范，会将肠道菌群直接带入产品。香港食安中心在多次调查中均强调 “对员工开展卫生教育”，侧面印证人员操作是高频隐患点；
3. 原料与包装的隐性污染：部分中小型商户为降低成本，使用未达标乳制品或受污染的果料，而包装材料若储存不当（如露天堆放），也可能成为污染载体。
（二）健康风险：从 “卫生警示” 到 “致病隐患” 的递进
食安中心虽明确 “大肠菌群超标不直接等同于食物中毒”，但这一指标超标暗藏双重风险：
• 直接危害：严重超标时，细菌代谢产生的毒素会破坏雪糕营养成分，加速腐败变质，食用后可能引发腹泻、腹痛等消化道不适，婴幼儿、老人等敏感人群症状更明显；
• 间接风险：大肠菌群与沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的污染路径高度重合，其超标意味着产品存在致病菌共存的高概率。北京清华长庚医院医生王非指出，此类食品可能诱发急性肠胃炎，甚至出现呕吐、发热等症状。2024 年 “fufuland” 事件中，样本总含菌量达每克 120 万个，已远超 “卫生欠理想” 的范畴，属于严重污染。
（三）监管与行业的双重挑战
1. 监管检测的时效性局限：香港食安中心主要通过 “恒常监测 + 事后追溯” 开展监管，但雪糕等冷冻甜品保质期短（通常 1-3 个月），检测周期需 3-5 天，可能导致问题产品已售罄才出结果，如蜜雪冰城事件中涉事门店在通报后仍正常营业；
2. 中小商户的卫生意识薄弱：部分零售店铺和小型制造厂缺乏专业卫生管理体系，对 “设备每日消毒”“原料溯源核查” 等基础要求执行不到位，甚至认为 “冷冻能杀菌”，忽视过程管控；
3. 连锁品牌的管理漏洞：“fufuland” 事件暴露出连锁品牌对香港合作方的管控不足，内地总部需通过 “委托第三方检测” 补救，反映出异地门店卫生标准不统一的问题。
三、事件总结：卫生防线的构建与长效治理方向
香港多起雪糕大肠菌群超标事件，本质是 “过程卫生失控、监管响应滞后、行业意识薄弱” 共同导致的食品安全隐患，其核心教训与治理方向可归纳为三点：
第一，事件本质是 “细节失守” 引发的信任危机。雪糕的低温环境虽能抑制细菌繁殖，但无法杀灭已存在的微生物 —— 从搅拌机清洁到员工洗手，任何一个卫生细节的疏漏，都可能让 “冰凉甜品” 变成 “细菌载体”。此类事件反复发生，不仅损害消费者健康，更削弱公众对冷冻甜品市场的信任，正规企业的合规成本也可能被违规者稀释。
第二，暴露的核心问题需 “精准施策” 破解。针对此次及过往事件，香港食安中心已形成标准化处置流程：停售弃置问题产品、开展卫生教育、要求清洁消毒，若证据充分则启动检控。但长效治理还需加码：一方面应推广 “快速检测技术”，在大型商超和连锁门店配备便携式微生物检测仪，实现 “即时筛查、当场拦截”；另一方面需强化 “飞行检查”，重点抽查中小型商户和连锁品牌异地门店，避免 “通报整改 - 问题复发” 的循环。
第三，全链条防护需 “三方合力” 推进。保障雪糕安全离不开企业、监管、消费者的协同：
• 企业端：需建立 “原料溯源 - 设备消毒 - 人员培训 - 成品检测” 全流程卫生体系，连锁品牌应实现 “异地门店卫生标准统一”，如 “fufuland” 后续启动的第三方检测和自查整改可作为参考；
• 监管端：应完善《冰冻甜点规例》配套细则，明确 “清洁频率、消毒方法” 等操作标准，同时将超标企业纳入信用黑名单，实施 “多次违规禁业” 处罚；
• 消费者端：选购时需关注 “门店卫生状况”（如设备是否整洁、员工是否戴手套），优先选择连锁品牌或有 “卫生评级” 的商户，若食用后出现肠胃不适及时就医并举报。
冷冻甜品的安全，终究藏在 “每一次消毒、每一次洗手、每一次检测” 的细节里。唯有将 “卫生标准” 贯穿生产到销售的全环节，才能让消费者咬下的每一口冰凉，都兼具美味与安心。
